蛋黄酥

作者： 可乐乐777

每年中秋都不能不做的蛋黄酥，做过好多的方子还是觉得这个最好，因为本来就是重油重糖的，所以油皮里面没有加糖，一样酥得掉渣渣😎😎😎喜欢皮厚的一份可以做12个，喜欢皮薄的一份可以做15个。

用料

• 油皮：普通面粉 140克
• 猪油 50克
• 水 55克
• 油酥：低粉 110克
• 猪油 55克
• 馅：蛋黄 12粒
• 豆沙 适量
• 表面：蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

一个蛋黄加豆沙合计35克，把蛋黄放入豆沙中搓圆收口向下放保鲜盒内（包制的时候尽量把蛋黄在中间）包好后放冰箱冷冻一个小时以上

步骤 2

油皮所有材料放面包机里揉面30分钟放入保鲜袋密封醒30分钟以上

步骤 3

猪油放在案板上加入低粉，用刮板切拌猪油和低粉

步骤 4

用掌根轻轻推擦低粉和猪油，使之混合均匀后放入保鲜袋进冰箱冷藏（冬天室温）

步骤 5

醒好油皮和油酥分别分成12份放保鲜袋中或者用保鲜膜盖好（先分油酥，再分油皮）

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步骤 6

步骤 6

每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。

步骤 7

第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）

步骤 8

压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟

步骤 9

两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮

步骤 10

豆沙蛋黄的收口朝上放人面皮中

步骤 11

虎口收圆捏紧

步骤 12

取适量蛋黄打散，每一个面坯均匀刷上蛋黄液，底部不用刷，全部刷完后如有蛋黄液多再刷一遍

步骤 13

撒上黑芝麻入170度预热好的烤箱中下层烤30分钟

步骤 14

烤好取出冷却后密封保存，一个星期内食用完，吃不完的可以冷冻保存，吃的时候拿出来180度烤7-8分钟再食用。

蛋黄酥的小贴士

1、制作中油皮一定用保鲜膜盖好，防止发干。 2、豆沙蛋黄可以提前一天包好放冰箱冷冻。 3、蛋黄可以事先在白酒里滚一下，放人烤盘150度烤8分钟，千万不能烤出油来，我有时蛋黄也不烤，直接包制，也没有什么影响，看各人喜好吧。

菜谱创建时间：2016-09-04 14:54:40