挑一块新鲜的牛腩，最好是有点白肉的，比较嫩，如果全瘦肉的吃起来口感会比较差哦。我这里买了270g，半斤多了一丢丢，是两个人的分量，如果你家里成员比较多，可以买一斤然后其他材料翻倍做哦。
牛腩洗净，切成大小均匀的小块，放入锅中，加入2升冷水，盖上盖子，水煮开后用勺子把表面的浮沫撇掉，继续煮三分钟后关火，再次撇清浮沫。牛腩盛出沥干水分，锅里的汤不要倒掉哦，留着待会要用的。
八角被香叶盖住了，没拍到别介意哈。蒜头拍扁剥皮，姜切片，两三片就够了，葱只需取葱白的部分，其实如果有那种东北大葱应该更好，但是我冰箱里只有小葱，将就用啦。
新起一锅，开小火，倒一点油，加入冰糖，摇晃锅子使冰糖融化，尽量不要用铲子大力翻炒，以免糖翻砂。待冰糖完全融化成黄色以后加入刚刚沥干水分的牛腩，翻炒均匀，使牛腩都挂上糖色。
然后加入葱姜蒜干辣椒香叶八角，炒几下，加入生抽老抽和料酒，然后加入刚刚煮牛腩的汤，全部倒进去，大火煮开后转小火，焖40分钟。
焖牛腩期间我们来准备配菜的部分。我这次用的是迷你小土豆，我觉得小土豆比普通的土豆粉，比较好吃，当然如果你买不到小土豆的话用普通的就可以。 土豆，胡萝卜，洋葱切块备好。番茄用开水烫去皮后切小丁。
热炒锅，加点油，先下洋葱炒香，后加入红萝卜和土豆，翻炒一分钟，再加入番茄丁，番茄炒出汁后再加入番茄酱和一点盐，炒匀后盛出。
炒好的配菜部分全部倒进已经焖了四十分钟的牛腩锅里，继续开小火焖40分钟。（盖上盖子焖哦，我是为了拍照才打开盖子的）最后试一下咸淡看还需不需要再加点盐。
焖好的牛腩趁热吃，又香又嫩的，如果放冷了牛腩会变硬哦。别看我这锅好像烧干了没有汁一样，其实是多出来的汤汁我倒出来给小外甥拌饭吃了，他吃得可香了😋
原则上焖牛腩的总时间加起来一个半小时到两个小时就够的了，但是主要还是看你的量，还有最后想留多少汤汁，如果你喜欢汤汁多一点的就早个五分钟关火，如果你喜欢汤汁浓稠一点的就最后大火收汁哦。