原麦高纤软欧包（原麦山丘行政主厨林育玮）

作者： 风华的厨房

原麦山丘行政主厨林育玮的原麦高纤软欧包，原麦山丘不私藏分享给大家。 配方中制作老面要用的食材：水190克、干酵母1.5克、高筋粉250克。方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。多余的老面用保鲜袋装起密封，放进冰箱冷冻室可以长期保存，需要用的时候解冻使用即可。

用料

• 全麦粉 330g
• 盐 3g
• 细砂糖 16g
• 老面 200g
• 干酵母 2g
• 水 210g
• 黄油 10g

原麦高纤软欧包（原麦山丘行政主厨林育玮）的做法步骤

步骤 1

酵母混合与水中，溶解主要是让酵母产生活性。

步骤 2

将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。

步骤 3

称量200克老面放入容器中。

步骤 4

慢慢的用低速让其搅拌成团，也可以自己用手动搅拌。

步骤 5

当它成团后再把之前溶解的酵母倒进去，慢速搅拌1分钟。

步骤 6

一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。

步骤 7

达到稍微有面筋的时候就可以下黄油了，黄油会让面包延展，质感更香醇。

步骤 8

下黄油时尽可能慢速搅拌，因为油脂会分化面筋的形成，所以要慢速。

步骤 9

全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。

步骤 10

60分钟到了，开始进行分割，每个的重量是300克。

步骤 11

分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。

步骤 12

分割整圆完之后，中间发酵30分钟。

步骤 13

30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。

步骤 14

根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪。

步骤 15

在乳酪上面加入蓝莓粒，可提升面包整体的口感。

步骤 16

今天主要教大家做一个三角形的造型，也可以根据喜好随意设计。

步骤 17

整形完毕后，放在35度左右的室温下，用袋子或保鲜膜封好，最后醒发是60分钟。

步骤 18

醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。

步骤 19

划口给面包做造型，可以更漂亮。

步骤 20

进烤箱之后调上火220、下火180左右，设定20分钟。每家的烤箱有温差，第15分钟开始多观察面包的状态，以免烤过或者不熟。完全烤熟的面包是按压下去面包会慢慢回弹回来。

步骤 21

大概烤20分钟左右，我们的面包就新鲜出炉了

原麦高纤软欧包（原麦山丘行政主厨林育玮）的小贴士

搬运本帖只为技术探讨，非商业行为。原麦山丘不私藏，好面包大家一起分享。

菜谱创建时间：2016-09-03 17:47:55