首先要有一个可供发酵的桶，我是在网上买的专门发酵的酵素桶，10L
白糖是供水果发酵的能量来源，最好用白色的冰糖，我基本上用白糖的多。
新鲜水果2.5斤，水果要去皮去核，切的时候偶尔会嘴馋偷吃上几片，剩下的净重要有2斤。
去皮，去核后查不多2斤重了，家里有厨房电子称的可以称一下。切薄片，我用的芒果，不是熟透的，不会变成汁，如果很熟，可以直接去皮抓碎，我是比较习惯生一点的水果。
把白糖，水果，水放进酵素桶中搅拌，水加至6升处。桶要留有一部分空间，发酵中会产生大量气体，以免溢出。
加水在6升左右。就可以盖上桶盖发酵了，每天早晚搅拌一次。天气热的夏天，3-5天就可以喝了，冬天5-7天就可以享用了。第3天是可以尝一尝！
第一天没有什么起泡。
第二天明显看出有很多起泡了，搅拌后大量气体冒出，并且有水果的清香。
第四天，打开桶盖，能看到较多的白色泡沫，搅拌后泡沫消失，还能闻到淡淡发酵后的醇香
此时可以出桶咯,用滤网滤出果渣后，将桶内酵素液装入玻璃瓶内就大功告成咯！
👍最好做综合酵素，就是几种水果混合的。不同水果做出来的酵素功能也不一样，我最喜欢用火龙果，蓝莓，奇异果，桑椹做，苹果。几种水果搭配的综合酵素，大家试着做一下吧！
温馨提示： 1、 制作酵素最好使用纯净水或矿泉水或凉白开； 2、 用酵速桶制作酵素一般需3—4天时间即可，但由于受温度影响，冬天发酵时间稍长；