五花肉切大块,小块一过油就缩水了,切好之后凉肉凉水下锅,放姜片和料酒,开大火烧开
五花肉钞好之后,捞出来用热水洗一下,晾干,这时候炒糖色,锅底留油,放冰糖,糖化了马上关火,把肉倒进去
上完糖色就把肉放进铺满姜片的砂锅里,加热水,大火烧开,小火炖一个小时,放炖肉的调料,我放了香叶,还有八角,山楂片,肉桂,草果,白蔻,凉姜,一般家里不常备这些,不放也行
炖四十分钟以后,加红烧酱油两小勺,生抽两小勺,老抽一勺,盐,一点点
出锅之前,颜色差的话加酱油,颜色太深就加热水,尽量一次性放好料,不要另加
大火收汁,出锅
凉水下锅钞五花肉,热水洗哦,中途加水都是热水,凉水会让肉变得硬