豆腐肉丸子黄花菜汤

作者： 陈麒羽0901

很鲜美，不肥腻的丸子汤，重点是要处理好有微毒的新鲜黄花菜。顺便科普一下，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应将鲜黄花菜用开水完全煮熟煮透，秋水仙碱就能被破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

用料

• 老豆腐 1块
• 半肥瘦猪肉末 250克左右
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 老姜 小的1芽
• 胡椒粉 少许
• 香葱 3根
• 盐 适量
• 新鲜黄花菜 适量

豆腐肉丸子黄花菜汤的做法步骤

步骤 1

老豆腐适量（喜欢可多加，只要能保证馅儿的粘性，捏得成丸子）用勺子压碎，加入半肥瘦猪肉末、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、姜茸、胡椒粉、葱花、盐，往一个方向搅拌均匀，搅打上劲，调成豆腐肉馅；

步骤 2

新鲜黄花菜轻轻掐开蒂部，抽出花芯（据说这就是产生毒素的部位），淘洗干净，备用；

步骤 3

汤锅坐水上灶，烧到水快开时转小火，戴上一次性手套，抓起适量豆腐肉馅从圈成小圆形的虎口挤出丸子，用勺子刮下放入汤锅；待丸子全部挤好、下锅后，转中火；

步骤 4

水开后放入黄花菜，煮至丸子浮起，黄花菜熟透；

步骤 5

调盐味，盛钵，撒葱花即可。

菜谱创建时间：2016-09-03 00:06:29