蛋黄酥（20个）

作者： 阙小厨

蛋黄酥最重要的是熬猪油：买肥肉越肥越好去皮切成小块放入锅中煸（无需放油）煸出的猪油放入冰箱冷藏备用 红豆沙直接买了顺南牌500克一袋 真空包装咸蛋黄试过很多牌子.推荐微湖婆婆（起沙多）爱贝（蛋黄饱满圆润.价格稍贵.一点点起沙）.直接生包.不需要提前烤。

用料

• 油皮：
• 中筋粉 187克
• 猪油 66克
• 砂糖 25克
• 水 75克
• 油酥：
• 低筋粉 150克
• 猪油 75克
• 馅料：
• 红豆 500克
• 蛋黄 20颗

蛋黄酥（20个）的做法步骤

步骤 1

爱贝真空包装咸蛋黄20个 不需要烤.直接打开生包。如果现磕咸蛋黄放烤盘上垫锡纸.用筷子沾白酒滴两滴在咸蛋黄上.180度烤5分钟.取出时有些许油.凉透备用

步骤 2

油酥倒入盆中用硅胶刮刀搅拌均匀.嫌刮刀慢的直接上手捏（因很粘手包上保鲜膜放入冰箱冷冻）

步骤 3

油皮材料全部倒入盆中混合.用手揉面.直到能扯出薄膜即可.用保鲜膜盖住醒面半小时.

步骤 4

红豆沙25克一个.把咸蛋黄包入备用

步骤 5

左为醒好的油皮均匀分成20个18克左右一个.右为冰箱取出的油酥分成20个约11克一个.

步骤 6

油皮用手按扁放入油酥包好.底朝下

步骤 7

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 8

从上往下卷好

步骤 9

全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 10

以上动作重复再次从上而下卷好静置15分钟

步骤 11

大拇指按压中间

步骤 12

两角对折

步骤 13

皮按压成圆形把事先准备好的馅料包好

步骤 14

取一个鸡蛋搅拌均匀薄刷一层在蛋黄酥上.180度烤10分钟取出.再刷第二遍鸡蛋液（3～4刷完立马撒芝麻.不然蛋液干了粘不上芝麻）点缀完放入烤箱180度烤20分钟即可，不喜欢颜色较深就上170°下180°。

菜谱创建时间：2016-09-02 18:58:58