渍黄桃

作者： 好兔子不放弃

把渍黄桃方子写一下，每年都像失忆患者不断的思考着以前怎么做，终于写下来。 这个方子是参考作者：南半球小猫书中的渍杏子做法，然后加以改动，最主要还是体现渍渍！ 2017.7.21，每年的黄桃罐头，重要做好几遍练手才能回忆起来，但每次总有一些不一样的收获，增加真空黄桃罐头的步骤，还有小青柠（青柑）的加入。

用料

• 黄桃 500
• 糖 200g（120～200）一般我只下120g
• 柠檬4分之一

渍黄桃的做法步骤

步骤 1

翘桃

步骤 2

按500克桃算，可以150或200克糖（一般我下120g）

步骤 3

柠檬用量不要太多，500克就四分之一

步骤 4

水低于桃子，先把水跟冰糖煮开煮融化，把桃子跟柠檬汁一起下，开后会有浮沫，去除

步骤 5

放下至开，五分钟后捞起，不要超过10分钟

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步骤 6

步骤 6

把剩下的糖水煮粘稠，糖水与桃子各自放凉。（如要制作真空罐头，糖水与桃子不用各自放凉，趁热直接装罐，跳步骤9）

步骤 7

装罐后➕糖水

步骤 8

风味最佳是48小时后开吃，一星期内吃完。

步骤 9

这个步骤是真空罐头，真空成功，放冰箱的话，一年不变质。 在步骤6直接切换到这一步骤： 1.桃子、糖汁不用放凉，直接装罐。（罐头瓶用梅森瓶，淘宝大神有） 2.锅中垫布，放热的罐头，沸腾的水没过罐头1厘米）煮5分钟，捞起。

步骤 10

检查真空是否成功，转掉梅森瓶的外环，倒翻，盖子完全吸附，成功。（视频中是真空杏）

步骤 11

题外话：黄桃一直加青柠汁，这次买的青柠谁知道寄来的是小青桔，时间紧，抱着试一试下了青桔汁，谁知道两天后，口感非常好，多了一个层次感！等试多几次才来确定青桔的量

渍黄桃的小贴士

1、这个渍桃子，算浅渍，刚煮好即吃不好吃，最少也要24小时后吃。 2、这个方子不适合放久，如果要真空，步骤6之后跳转步骤9 3、有时把煮糖的水换一部分白兰地、白葡萄酒之类的，味道更香！

菜谱创建时间：2016-09-01 18:40:06