焦糖布蕾甜甜圈【Emojoie Cuisine】

作者： 简小寒

传送门：http://www.bilibili.com/video/av6106669 又是一个多才多艺的日本小哥|･ω･`)这款甜品材料简单bigger高，先码着，有空拔草(/ω·＼*)

用料

• 卡仕达酱材料
• 蛋黄 3个
• 糖 75克
• 玉米淀粉 27克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 100克
• 香草精 一点
• 甜甜圈材料
• 高粉 250克
• 蛋黄 一个
• 盐 3克
• 植物油 20克
• -------------------------
• 温水 130克
• 糖 25克
• 酵母 2克
• 其他
• 粗粒黄砂糖 适量
• 170℃植物油 适量

焦糖布蕾甜甜圈【Emojoie Cuisine】的做法步骤

步骤 1

先来制作卡仕达酱，将蛋黄 糖和玉米淀粉混合

步骤 2

将牛奶和淡奶油混合煮沸。

步骤 3

将步骤二趁热倒入步骤一中快速搅拌

步骤 4

再倒回锅中快速搅拌至顺滑浓稠无颗粒。关火后加入香草精搅匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。这款酱比较稠，搅拌时手速很重要。

步骤 5

现在制作甜甜圈。混合高粉 蛋黄和盐

步骤 6

将糖和酵母放入温水搅拌至融化。

步骤 7

将步骤五和步骤六混合，大力揉五分钟，无需达到扩展状态，表面光滑即可。

步骤 8

发酵一小时。面团体积增大到三倍左右。

步骤 9

排气分割成八分，并滚圆。

步骤 10

在面团中用筷子扎个洞，并用手轻轻将这个洞抻大。

步骤 11

发酵30分钟

步骤 12

用挂板将发酵好的甜甜圈轻轻铲起，放入烧至170℃的热油中炸至金黄。一次不要放太多，以免油温过低。

步骤 13

将凝固的卡仕达酱用打蛋器打至顺滑。

步骤 14

用装有小圆嘴的裱花袋将卡仕达酱挤入甜甜圈的洞里，在表面上也挤一些。并用抹平。

步骤 15

均匀地撒上粗粒黄砂糖，白砂糖应该也可以。

步骤 16

用喷枪均匀炙烤30s。没有喷枪可以去看曼达小馆焦糖布蕾那集，在后半段有介绍。

步骤 17

待砂糖凝固之后就可以吃啦！记得看视频哦！链接在简介里。

焦糖布蕾甜甜圈【Emojoie Cuisine】的小贴士

这个做成纯素的是没有问题的。在绫也的“甜薯塔”中提到了纯素卡仕达酱的做法，不过那个酱比较稀，需要增加淀粉的分量。其实用“抹茶提拉米苏”的慕斯部分代替卡仕达酱也是可以的。我记得绫也还用那个配方做过橙香布蕾。

菜谱创建时间：2016-09-01 10:04:09