往【1】的干酵母上倒水，充分搅拌。【1】中糖放在酵母旁，促进发酵。
【2】加入【1】为防止粉末飞溅，轻轻地搅拌均匀。
面团放置桌面揉面。快速揉面，揉出面筋、薄膜，表面光滑。
将面团团成团后收口朝下放入盆中，盖上保鲜膜发酵。2大杯滚烫的热水与面团一同放入保温材料内，25～35分钟。
排出大气泡，两等份，盖上湿毛巾醒面10分钟。
将面团擀成14cm的正方形，撒上肉桂粉、糖、葡萄干。
从下往上卷
将面团切成三等份，侧边收口相互挨着放入烤盘。
盖上保鲜膜，湿毛巾，发酵20～25分钟。预热烤箱190度。
在肉桂卷上涂上蛋液，放上杏仁片。送入烤箱14～15分钟。