择空心菜： 洗净之后，徒手掐掉底部一至两个节，至指甲能轻松脆生生掐断的位置为宜； 苏州人的吃法是留茎不留叶，因为空心菜叶子毛毛的，炒榨菜口感不和谐，择菜的时候建议去掉大片、虫蛀、烂疲疲或者一切看不惯的叶子。
切菜： 空心菜切3cm长的小段。太长不宜翻炒，太短口感不佳。
开火炒： 炒锅大火预热，手伸到空锅里有明显热感的时候，加入冷油，然后立即加入切好的空心菜，翻炒，直到菜吸油收缩出汁。 炒的时候可以加入适量热水防止炒焦（直接加冷水容易让油飞溅出来，比较危险）。
加榨菜： 空心菜完全收缩、呈翠绿色时，加榨菜，继续翻炒一小会儿，然后盖锅盖，中火焖一会儿。如果是玻璃锅盖，看到锅盖上水汽凝结，就可以揭盖了。 盖上盖子之前，也可以补加一点热水，防止粘锅。
开盖加盐： 榨菜本身有咸味，所以最后加一点点盐，关火，然后拌匀即可。
连汤汁一起出锅！
空心菜夏季时令，入秋就老了。 青色空心菜更细更嫩，白色空心菜更爽脆。 学生榨菜鲜咸又略带甜味，绝对是我的首选没有之一。大家依据自己的口味挑选，清脆酱香酸辣随便上，不过不推荐口味偏甜的。