广式月饼

作者： Sallow

月饼吃来吃去，还是觉得莲蓉蛋黄馅的吃起来最有中秋味。记得小时候，一到中秋，最期待的无非就是那盒月饼了。潮汕的传统习俗是八月十五要拜月娘，我们这些小的，就眼巴巴地等着父母把月饼拜完了才能开吃。如果买的是七星伴月的话，那中间一颗大的双黄的，就一定是要等到长辈准许才能切开吃的了。。 现在长大了，好像没有什么东西非得在什么时候才能吃上了。自己在家捣鼓了几次，做出来的月饼口感也不输外面的。作为儿女，想做一些回家孝敬父母，他们吃得开心，我们也放心。 好了，转入正题。这个方子我做过两三次了，每次都很成功，这次的量大概可以做30个左右，我是用100克的模做的。之前也做过50g的，但是觉得太小，放不下整个蛋黄，加上想做多点送人，于是就做大一点了。 馅料方面，我做了几种口味的，白莲蓉买的是广州酒家的，口感绵密，不会特别甜，最好吃了，紫薯跟绿豆是之前做蛋黄酥剩下的，奶黄馅在之前发布的菜谱里面有教，这里就不重复教程了。 饼皮的份量大家可以参考下。如果觉得太多，自行减半就可以啦！

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 660g
• 转化糖浆 465g
• 花生油 180g
• 吉士粉 16g
• 枧水 16g
• 馅料
• 咸蛋黄 30个
• 白莲蓉馅料 1000g
• 紫薯馅料 200g
• 绿豆馅 200g
• 奶黄馅 200g
• 全蛋液(刷饼皮用) 1个鸡蛋

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料，称重。这里用到的吉士粉，是为了让饼皮颜色更好看，如果实在没有，可以不加。我就做过不加吉士粉的，也不影响效果的

步骤 2

将枧水，糖浆，花生油，吉士粉，一起倒入容器，搅拌均匀。直到出现有点乳化现象

步骤 3

倒入中筋面粉，不用过筛，直接加进去就可以了，拌均。这个过程有点累人，但是没关系，想想爸爸妈妈能吃上自己做的月饼，便卯足劲

步骤 4

拌好的面团油亮亮的。然后盖上保鲜膜，松弛一个钟头以上。 这个时候就可以利用时间准备馅料的东西了

步骤 5

咸蛋黄放白酒里面泡五分钟。有人问要用什么酒，要不要稀释。我用的是坐月子期间剩下的糯米酒，没有稀释过，纯酒泡五分钟，然后锅里烧开水，放下去蒸3分钟。注意⚠️要水开了再放下去蒸，并且蒸的时间不要太长，过熟的蛋黄就不会出油了。 我这个刚蒸出来油闪闪的，轻轻一捏就有油渗出来。

步骤 6

蒸好的蛋黄稍稍放凉了之后就开始包了。我这里是称重是莲蓉40g。面团60g。 将莲蓉搓圆按扁然后放进蛋黄，利用虎口慢慢往上推。不要太用力，这个过程要有点耐心。可以一边听音乐一边做哦……

步骤 7

莲蓉包好的时间差不多面团也可以了，拿在手上不粘手就可以开始分割，记住面团是60。一块块切好，再像包莲蓉那样包好

步骤 8

我用的是100g的模具。效果挺好

步骤 9

放入烤箱中层，上下火150度烤10分钟。取出刷一层薄薄的蛋液。记住⚠️是薄薄一层。最好是在碗壁刮一下再刷。不要贪心刷多点颜色会好看。你会后悔的。刷太厚的蛋液，印的纹路烤出来就会没有了

步骤 10

刷完蛋液再放进去烤十分钟左右，每个人的烤箱都不同，最好是注意观察上色程度，避免烤的太焦。 看到饼皮有点鼓鼓的就说明饼皮熟了。 馅料都是熟的就更不用担心了

广式月饼的小贴士

关于蛋黄:蛋黄泡酒后蒸，是为了让它可以更好地出油。不要蒸太久，否则硬了就不好吃 这个配方油已经很足了，加上馅料本身也有油的，所以操作起来基本不会怎么粘手。 刚烤出炉的月饼皮是硬的，这个很正常。常温下放一两天等它回油了，饼皮更松软，那时候是最好吃的。我这个方子，第二天就开始回油了。 所以想吃的亲们，提前动手哦……中秋就可以来一块蛋黄白莲蓉配上一杯英式红茶，再来一点水果，跟家人一起赏月咯……

菜谱创建时间：2016-08-31 11:35:28