苏式月饼鸳鸯饼

作者： 世界名厨学院

苏式月饼鸳鸯饼

用料

• 糖粉 140g
• 酥油 185g
• 高筋粉 75g
• 低筋粉 205g
• 糯米粉 150g
• 盐 2g
• 牛奶 75g
• 水 75g
• 香菇豆沙馅 280g

苏式月饼鸳鸯饼的做法步骤

步骤 1

将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状，然后加入糯米粉和盐搅拌均匀

步骤 2

将牛奶和水煮开，加入步骤1搅拌均匀，冷却备用

步骤 3

将步骤2的糯米团分割成35g/个，将豆沙分割成20g/个

步骤 4

用豆沙包入糯米团备用

步骤 5

将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状，加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

将油酥中的材料搅拌均匀，软硬度和油皮差不多

步骤 7

将油皮分割成20g /个，油酥分割成13g/个

步骤 8

用油皮包入油酥

步骤 9

擀开呈长条状，然后卷起来，连续2次，松弛10分钟

步骤 10

将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口

步骤 11

在表面刷上蛋黄，印上图案

步骤 12

以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色

菜谱创建时间：2016-08-31 09:45:23