将肋排整理洗净后沥干，然后开始腌制；按顺序加入白糖、料酒、生抽、蚝油和姜末，每加一样调料就用手充分抓捏，这样排骨才容易吸收入味；最后加入淀粉抓匀，封油后冷藏5～6个小时；
蒸之前做好准备，锅中加水开火；豆腐切片/块装盘，摆上腌好的排骨，点上豆豉、红尖椒圈，水开后入锅蒸30分钟左右，撒上葱花即可。