将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟。
将油黄中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮差不多
将油皮和油黄各自分成十份,油皮23g/个,油黄13g/个
将油皮压扁,包入油黄
擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个,并沾上香葱
将面皮再次擀开,包入馅料接口向下
摆入烤盘轻轻压扁,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤再烘烤15分钟左右。
如果没有白奶油可以用猪油来代替。 面粉过筛,以免有颗粒存在。 拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。 拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。 折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。 最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。 包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。 收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。 分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。