酸奶吐司（超柔软、保湿、拉丝）

作者： 浪漫春天

这款酸奶吐司做出来保湿性好，柔软，拉丝效果好，不会差中种法制作面包。 优点：节省时间，保湿性好，组织柔软，老化慢。 👉http://www.xiachufang.com/recipe/100600421/ 👉http://www.xiachufang.com/recipe/100599319/

用料

• 高筋面粉 300克
• 自制浓稠酸奶（我自己用160克） 140～160克不同牌子面粉吸水有差异，酌量加
• 细砂糖 35克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 3克
• 全鸡蛋 30克
• 奶粉 20克
• 纯牛奶 30克
• 黄油 30克
• 450克吐司模具 1个

酸奶吐司（超柔软、保湿、拉丝）的做法步骤

步骤 1

浓稠酸奶（常温）

步骤 2

1.把纯牛奶和酵母粉拌化开，静置5分钟左右。 2.加入酸奶、白糖、鸡蛋混合拌均。

步骤 3

倒入面粉、奶粉、盐混合揉成光滑面团。

步骤 4

加入黄油完全被吸收揉至面团完全扩展阶段。（配合摔打面团）

步骤 5

取一块面团能够拉出大片略薄的膜。（面团完全扩展阶段：适合做吐司面包）

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步骤 6

步骤 6

把面团收圆。

步骤 7

盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。用食指蘸面粉插入面团，取出后，凹洞不反弹或很缓。

步骤 8

1.取出面团完全排气、分成3等份的面团，收圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。 2.如果要快的可以不用松弛，直接整形放入模具发酵至9分满。

步骤 9

用擀面杖擀开长条，从上头卷起来（约3圈）整理均匀。

步骤 10

放入模具摆放好，盖上保鲜膜。

步骤 11

发酵至9分满，表面撒上鸡蛋液。烤箱预热，中层上下火180度烤30～35分钟。（烤到理想颜色盖上锡纸）

步骤 12

出炉倒出面包放凉透后密封保存。

步骤 13

内部组织可见

酸奶吐司（超柔软、保湿、拉丝）的小贴士

1、面粉不同牌子吸水有差异，液体量自行调整。 2、面团形成初期比较湿黏，面团吸水成筋后渐强韧，揉好面团应该很光滑，摸上去手感有点黏，拿开手但不粘连，可以判断面团干湿比例是否适合。 3、揉成面团一定要能够拉出略大片薄膜。 4、烤箱温度有差异自行掌握。 5、冬天把牛奶加热30度和酵母粉化开。

菜谱创建时间：2016-08-29 10:06:24