红烧猪手

作者： Mr_Snail_Sama

作为北方人，炖，真的是最日常的做菜的方法。虽然生活在南方，但我很少做炒菜。平时经常做“炖“类的菜。红烧肉啊，排骨炖豆角啊，排骨炖木瓜啊。一大锅，晚饭和第二天中午带的菜都解决了，省事的很。 炖菜里面，红烧这个做法是我个人比较喜欢的，经常做红烧肉，红烧鱼，红烧排骨之类的~~今天这个红烧猪手，虽然也是炖，但和其他的炖又不太一样。因为猪手比较难炖烂，所以事先用高压锅压过，然后才拿来炖的。成品口感不错，不会太烂，略有嚼劲。鲜咸略甜~很下饭的~~

用料

• 猪手（肘部以下部分） 1只
• 细冰糖 2勺（平时喝汤的羹匙）
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 八角 1枚
• 姜 适量
• 葱段 适量
• 蒜（用刀拍松） 2瓣
• 朝天椒（如果喜欢有点辣味的话） 2个

红烧猪手的做法步骤

步骤 1

猪手清洗干净，冷水入锅，锅内放入葱段，姜片，八角（1枚）。大火烧开水，撇去浮沫后，将猪手捞出至高压锅内。

步骤 2

高压锅内1枚八角，适量姜片，适量葱段，适量料酒，加入清水至没过猪手5mm左右。保压煮35分钟。

步骤 3

煮好后将猪手捞出至容器内备用。汤汁备用。

步骤 4

不粘锅热油，放入细冰糖待其融化切略微变浅黄色，放入猪手翻炒（小心溅油），待其上色后加入姜片，蒜，朝天椒（不喜辣的可不加），翻炒至出香味。

步骤 5

沿锅壁加入酱油和料酒（事先可将二者混合在一起），快速翻炒几下，使猪手均匀的沾上调料。

步骤 6

加入适量高压锅中的汤至没过猪手，调入适量盐。大火煮沸，小火炖约20分钟。煮至汤汁剩余1/4左右，再大火收汁即可。

红烧猪手的小贴士

1.上色的时候一定要炒到有一点金黄色才可以加汤汁，否则成品颜色不好看。 2.高压锅焖煮的时间不宜过长，否则会很软糯，没有嚼劲。我曾经煮过50分钟，最后的成品是入口即化的，少了猪手筋头巴脑的嚼劲。当然如果亲就喜欢入口即化的，那就用高压锅煮50分钟左右。 3.最后收汁的时候不要收的太干，留一点点汤汁，好看又好吃。

菜谱创建时间：2016-08-28 22:49:03