免揉全麦椰蓉夹心软欧

作者： 卷纸奶酪饭

大多欧包水分比例很大，有得甚至到80%，但是这次面包还需要后续操作，为了方便，我将水分降了，水占面粉重量的65%，如果没有奇亚籽，那么还需要减少20-30ml左右。香草精是我个人喜好，刚放入和面时香味很重，一般发酵后期就综合了，也是可以不加的。

用料

• 面团
• 全麦粉 250g
• 高筋面粉 150g
• 水 245ml
• 奇亚籽 一小把，没有可省去
• 奶粉 30g
• 酵母粉 2克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 香草精 5ml，没有可省去
• 椰蓉内馅
• 椰蓉 100g
• 无盐黄油 40g
• 糖 30g
• 全蛋液 40g
• 牛奶 30g

免揉全麦椰蓉夹心软欧的做法步骤

步骤 1

所有面团材料加入料理盆内揉匀，不用特别光滑

步骤 2

揉匀后的面团，看出来很湿润

步骤 3

盖上保鲜膜室温发酵，每隔40分钟把面团拿出来抻开对折3次，就是第一次抻开对折后的面团

步骤 4

这是第3次抻开对折后的照片，明显看出面团变光滑了，大约第4次后，就可以盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵了，冷藏发酵时间需要12小时以上，我通常在在第一天晚上11点左右进冰箱，第二天下午3.4点拿出整形2发

步骤 5

椰蓉馅料 将黄油软化后加入所有馅料材料，硅胶刮棒拌匀，平均分成6份，这里忘记照了，反正也没啥技术含量，就偷个懒啦

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步骤 6

步骤 6

将面团从冰箱拿出来，称重后平均分成6份，取其中一份整形，在这里，我没有使用操作台，也没有用手粉，直接在烤盘边到了一些橄榄油（材料表以外）当作手粉使用，大约1元硬币大小，在手上和烤盘中间稍抹些橄榄油，把面团整理成长方形

步骤 7

将馅料放在面团1/3出，自上而下卷好

步骤 8

收口收紧后反面，依次处理剩下的面团

步骤 9

6个整齐摆放在烤盘

步骤 10

放湿润的地方2发到2倍大

步骤 11

做椰蓉馅料剩下一点蛋液，我刷了3个面包表面，蛋液易糊，尽量放在门口一侧，那里温度较低，加盖锡纸也方便

步骤 12

烤箱上下预热220，烤盘放中间层，加1碗水制造蒸汽.23分钟

步骤 13

面包组织还不错吧

菜谱创建时间：2016-08-28 21:00:51