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巨无霸蛋黄酥

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作者: 梨花梨花酱
参考别人的方子要经过不断摸索才能做出自己最喜欢的配方跟口感,我做出来的个头比较大,一个蛋黄酥做早饭吃的饱饱的…所以叫它巨无霸蛋黄酥,希望你们也能做出自己喜欢的口味哦,如果你觉得个头太大,适量减少红豆沙的量,只要能包裹咸蛋黄就可以。我做的是14个的量。

用料

巨无霸蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

高度白酒倒出,将咸蛋黄滚一圈,或者用喷壶均匀喷洒在咸蛋黄表面,能给蛋黄去腥哦

步骤 2

蛋黄放入烤盘,如果没有不沾烤盘下面垫油纸,150度上下火10分钟即可取出

步骤 3

我是自制的红豆沙,所以比较麻烦,将红豆沙分成14等分,然后将咸蛋黄包起搓圆,尽量均匀然后码放整齐,馅料完成放一边待用(这个步骤我忘记拍照了…勤劳的小蜜蜂们自己脑补哦)

步骤 4

做水油面团,先将猪油、糖粉跟水用手动打蛋器搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,然后揉成面团,直到起膜的状态,我没有面包机,用手揉的,揉了一个多小时…(各家面粉的吸收程度不一样,加水时候少量加,可以自己适量调整,不要一下加太多),起膜后用保鲜膜放冰箱松弛一个小时,夏天温度太高

步骤 5

做油酥面团,只要将过筛低筋面粉跟油充分混合,揉成面团即可,放冰箱松弛一个小时,夏季温度高。

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步骤 6
步骤 6

松弛后的水油皮跟油酥团分别分成14等分,各自滚圆盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟后取出,将水油皮擀成圆皮将油酥小团包在里面捏紧底部,滚圆,以防一会擀皮破裂,然后一个个小球球再盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的小面团取出,用手压一下,然后用擀面杖擀成长椭圆形皮,再从上往下卷起,你要从下往上也可以…然后盖保鲜膜又放冰箱20分钟松弛。

步骤 8

松弛好得小卷拿出来,用手压一下,再次重复刚才卷起的动作,又卷成一个小卷,20分钟冰箱松弛~…

步骤 9

松弛好的小卷中间压一下,把两头卷的部分合在一起压一下,正面看像蝴蝶形状,然后用擀面杖擀成大圆皮,将做好的红豆包蛋黄馅料包在里面,捏紧底部,团成原型,将收口底部朝下

步骤 10

均匀码放烤盘,刷上一层蛋黄液,撒上芝麻,白芝麻黑芝麻看你喜欢,刷两层蛋黄液颜色会更好!放入预热180度上下火的烤箱再烤30分钟左右,在25分钟就需要观察火侯,一般表面金黄色就可以了,千万不要烤过头了

步骤 11

完成啦,香酥巨无霸出炉了,因为猪油也是自己熬的,红豆沙自己做的也不会太甜太腻,非常好吃哦,心情棒棒哒!

巨无霸蛋黄酥的小贴士

水油面团尽量到起膜的状态后面才会比较好包,吃起来口感也比较酥,虽然比较累…整个面团就是一直在松弛,松弛很多次!水的用量需要根据自己面粉吸水情况来调整,红豆沙这个量也可以自己掌握哦!烤箱注意温度就可以了,希望你们能喜欢。

菜谱创建时间:2016-08-28 15:31:01
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