四层馅料蛋黄酥 100G 5份量

作者： 绮殿

蛋黄14G 麻薯16G 馅30G 皮45G（30+15） 总90g 5枚

用料

• #油皮 157g
• 高筋面粉 84g
• 猪油 28g
• 白糖 9
• 盐 1
• 水 35
• #油酥 95g
• 低筋面粉 63g
• 猪油 32g
• #麻薯 150g
• 糯米粉 42
• 玉米淀粉 12
• 牛奶 72
• 糖 18
• 黄油 6
• #馅料
• 豆沙 150g

四层馅料蛋黄酥 100G 5份量的做法步骤

步骤 1

麻薯材料除黄油外混合均匀 大火蒸15分钟 至表面透明无液体 晾凉至微温 加黄油揉匀备用

步骤 2

混合油酥材料 混合油皮材料 揉至出膜 静置30分钟 分成5等份

步骤 3

烤箱预热170度 5分钟 蛋黄烤5分钟 放凉备用

步骤 4

油皮包裹油酥 成球形 擀开成椭圆片 卷起 松弛10分钟

步骤 5

麻薯擀成圆片 包裹住蛋黄 （可在肉松中滚一圈） 馅料擀成圆片 包裹住麻薯蛋黄

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步骤 6

步骤 6

油酥皮 旋转90° 再次擀开 卷起 松弛10分钟 油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片 包裹蛋黄馅 收口朝下

步骤 7

烤箱预热200°

步骤 8

蛋黄加几滴水 打匀 均匀刷在蛋黄酥上 加芝麻装饰

步骤 9

烤箱 200° 28分钟 倒数第二层 烤20分钟 移到 上一层 烤8分钟 焖5分钟开炉 不够的话在加5-10分钟

菜谱创建时间：2016-08-28 10:38:03