蛋黄酥

作者： Happy歪

以10个为例子，成品大概每个58g左右的样子

用料

• 中粉（油皮） 100g
• 糖（油皮） 10g
• 玉米油（油皮） 30g
• 水（油皮） 45g
• 低粉（油酥） 80g
• 玉米油（油酥） 35g
• 豆沙馅 200g
• 蛋黄 10个（每个11g大概）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：混合油皮材料；揉至光滑，盖保鲜膜松弛20分钟，之后等分10份

步骤 2

油酥：低粉和玉米油混合均匀等分成10份

步骤 3

馅：豆沙分成20g一份，包入提前蒸熟的蛋黄（蒸锅上汽蒸15分钟）。

步骤 4

一份油皮包入一份油酥，收口朝上，擀成长条卷起，盖上保鲜膜，再盖上湿毛巾松弛15分钟（湿毛巾很重要，不可省）

步骤 5

松弛好的面皮再擀成长条，卷起，盖膜，盖毛巾，松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一份面团立着按下，擀平，包入一份馅，收口朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻（如果浅色蛋黄的普通鸡蛋就用蛋黄液刷两遍，深色蛋黄的用全蛋液刷两遍）

步骤 7

烤箱预热，180度中层上下火35分钟

菜谱创建时间：2016-08-27 22:09:34