西兰花用小刀或剪刀切成小朵，尽量不要用手撕，撕完的断面薄厚不均影响口感；
煮一锅清水，水开后丢入西兰花，水再次沸腾后迅速捞出西兰花以免焯得时间太长太老，捞出的西兰花用冷水多冲几遍以保持脆爽的口感，焯完水的西兰花看起来也更嫩绿；
大火油烧热后加入蒜瓣和大葱炸香，加入焯好的西兰花，快速翻炒，加盐抄匀，关火加鸡精翻炒出锅。