壹㈠： ①面皮醒3~5小时 ②皮馅比例：3:7，4:6 （如果皮厚，也会收腰，塌陷） ③烘烤时间：220°预热烤8分钟刷蛋液， 中层，如果烤箱下层温度偏低（中下层） 200°（180°）烤8分钟~10分钟出炉 （如果烘烤时间太长，会开裂，变大胖子） ④花纹好看，不容易变形： 印模前，面皮一定要多滚些玉米粉， 让面皮保持干燥些再入模具。 ⑤针对底部变形：建议用不粘金盘烘烤， 能不垫油布，尽量不要垫， 如不然，请垫油纸，不是油布哦！
贰㈡： ①面皮软，支撑力差：加多点中粉 ②馅料水份多：可以加点熟粉 ③中粉换算：高粉：低粉1：1