烤箱预热180度，大烤盘里铺好油纸备用，如果你是小烤箱小烤盘，可能需要烤两拨。取一个大柠檬的皮屑，分成两等份。把奶油奶酪取出隔水软化。夏天不开空调的话，室温即可。
把普通面粉和泡打粉放到一个盆里，用蛋抽搅一搅使其混合均匀。
在另一个盆里，加入鸡蛋液和糖粉，混合均匀，再加入牛奶，融化了的黄油，以及一份的柠檬皮屑。混合均匀。
分2-3次把3中的液体逐步加入2的粉末中。混合均匀，用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包好，醒十五分钟。
在醒面团的期间，把软化好的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑。加入马斯卡彭奶酪继续打至混合均匀顺滑。加入糖粉和刚从冰箱里取出的淡奶油，打发，加入柠檬皮屑和香草精，继续打发至硬性发泡。
醒好的面团称量一下，大致分成24等份，每份揉成一个小圆面团。注意这个面团表面一定要揉到光滑，否则一会烤的时候容易开裂。
把小圆面团放到烤盘里，稍微往下按一下，让底部是平的，注意面团之间不要离得太近，因为他们一会烤的时候会膨大起来一些。
把烤盘放到烤箱中层，175度，烤15分钟左右。表面有一点开裂是正常，如果没有开裂是完美。
烤好的饼干取出来散热，在饼干还是热的时候（凉了就硬了不好操作了），取一个小勺子（建议用小量勺），在底部挖出一个浅浅的小凹洞。
用一点点色素，加水调成理想的颜色，用刷子刷到饼干上。把做好的夹馅装入裱花袋，等饼干凉了，就可以挤夹馅，组装饼干，再加上一片小小的绿叶，撒上点糖粉，小清新桃子饼干就做好了。
1. 这个菜谱可以做大约12个桃子，夹馅的量肯定会剩下，也可以用来做马卡龙的馅 2. 柠檬皮可以用橙子皮代替，橙子的香味不如柠檬的强烈，可以考虑饼干里放橙子皮，夹馅里还放柠檬皮，增加风味。取皮屑的时候，只取最表皮的那一层，是香味最浓厚的，下面的白的不要。 3. 原配方是1.5个鸡蛋，考虑到美国的鸡蛋普遍个头大，如果你也用的大鸡蛋，请用1.5个，如果是小个的鸡蛋就用2个。 4. 加入淡奶油打发之前，要注意你的奶油奶酪和马斯卡彭奶酪糊是不是冷却下来了，考虑到淡奶油在低温时比较好打发，如果还是热的，要冷却一下。 5. 红色色素只要一点点就好，在刷涂之前，先在一个不太满意的饼干上试验一下。我在红色里面加入了一点点黄色，仅供参考。如果不习惯用红色色素，可以考虑用覆盆子或者草莓的果泥来刷涂表面。不建议用果酱，果酱胶状的质地决定了涂抹不均。 6. 绿叶可以用小薄荷叶，如果没有小叶子，可以用剪刀从大叶子上剪几个叶子形状的小叶子。