准备材料:熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五香豆腐干,是为了提高卤肉料里的香料味,不喜欢可再多放些五香粉。
五花肉切成筷子粗细的条,红葱头切末,蒜头切末。
用不粘锅炒肉,不用放油。
放米酒。
炒到猪油熬出来(肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来,这样卤出来的肉会有锅气)。
然后加入红葱头末和葱花,继续炒。
炒到红葱香味出来,并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末(加入大蒜末后不要炒的时间太长,否则会发苦)。
加酱油膏。
翻炒。
换一口深锅,加水,加冰糖,五香粉,老抽。
加白煮蛋和豆干。
大火烧开后,改小火闷约1小时左右,不超过2小时(时间久些更入味)。
1)红葱头没有可用红洋葱,如果是现成的油葱酥的话70克就可以了。 2)台湾红标料理米酒最好,没有就用黄酒代替。 3)因为做的是台湾卤肉饭,最好选用台湾的调味料,金兰油膏比较香。 4)此配方为家庭版,如果酒店或者是做生意的,不放五香粉改放香料包。 5)油葱酥更香一些,新鲜的红葱头甜一些。按照个人喜好来。 6)最后放盐和鸡精调咸口,还可以放香菇。 7)因为是地道台湾口味,台湾吃口偏甜,不吃甜的可以适当减些糖。