白芸豆泡水过夜,泡成用手捏,皮就下来样子,然后把皮全部去干净。(豆子泡开去皮后大约是490克)
去皮后白芸豆倒入高压锅,加水,高出豆子—倍水位(水大约是600克)。大火5分钟, 锅盖顶上气阀吱吱响时,转小火再煮25分钟关火,焖到自然没气后,揭锅盖要如图完全绵软。
准备一块干净纱布,双层叠好放大碗里,把豆子倒入,把纱布收好扎紧,吊挂起来,大约吊半小时,水就基本挤干了。 (做各种馅,都可以用此方法挤水,再翻炒,时间缩短许多)
挤完水后,一定要过筛。这时如图已挺干的了。
把白豆沙倒入不粘炒锅,加入奶粉、白糖,用小火慢慢翻炒至抱成团、成块状,离锅。 再面包机里先倒玉米油、后放白豆沙,大约揉半小时,至玉米油完全揉进白豆沙里。
分出20克白豆沙和20克糯米粉放入盘里,慢慢加水拌匀,调至面团如耳垂般柔软,入锅中蒸熟。
把蒸熟的糯米团分少量多次慢慢揉进白豆沙内,揉拌匀,桃山皮就做好了。 根据自己的喜爱,加入不同色粉调色。加色粉后,面团偏干了就加—点点 (分量外) 的玉米油和蜂蜜来调软,—定要揉匀。
调好色的桃山皮:粉色(加红曲粉)、绿色(加抹茶粉)、 紫色(加紫薯粉)、黄色(加南瓜粉),还留了—个本色。 要点点加进去揉匀,放置后的颜色要比刚揉好的深—点,所以要注意自己喜欢的颜色深浅。 (没时间做皮的,也可以直接上某宝网买。)
馅料:红豆沙、抹茶绿豆沙。 我是提前做好,也可以外购。 (我觉得买来的太甜了,自己做吃的也放心,做法跟桃山皮差不多,省略6、7步骤)。
工具(不要偷笑),我只想用最简单的工具做出最漂亮月饼。 每个人的家里都有:筷子、牙签、牙膏盖子、牙刷柄(头可以卸的那种)
第一款: 桃山皮用手搓圆压扁,包入馅料,用虎口慢慢把皮往上推,收口。再搓圆。
搓圆稍微压扁—点点,用筷子戳出6个孔,搓小豌豆大小6个小圆皮,堵孔。
再用筷子在5个小圆皮上戳出孔,搓5个小豌豆一半大的粉色小圆皮,再堵孔。 用筷子贴着中间小圆皮位置,轻轻整出花型。
成品~
第二款 桃山皮包馅料方法同第一款。 搓圆稍微压扁一点点,用筷子在中间戳孔,搓小豌豆大小的小圆皮堵孔。
用牙签均匀按出6道印子,然后用牙刷柄在每格里按出花样。
成品~
第三款: 桃山皮包馅料方法同第—款。 搓圆稍微压扁—点点,用牙膏盖子在中间按印子。一般牙膏盖子拧牙膏这端口径大点, 另—端小点, 先大口径按印, 再在按好圈内按个小口径。
搓个小豌豆大小的白色小圆皮放小圈内,再用筷子戳个小圆孔。 用牙签均匀按出6条印子。
再按印变12条, 然后用牙签横着印,—格印满—格不印, 相隔交替着按印完。
成品~
第四款: 桃山皮包馅料方法同第—款。 搓圆稍微压扁—点点,用筷子随意戳4孔,孔径要大于小豌豆, 搓小豌豆大小的粉色小圆皮4个,全部填进孔内压平整。
在每个粉色边缘用筷子贴着戳6个圆孔,然后用牙签在粉色内按几道花芯。
搓—个绿色小椭圆面皮(两粒小豌豆大小),压扁,用牙签按出叶脉。 用牙刷柄在顶面按道斜印,把做好叶子—端插入放置。
成品~
第五款 桃山皮包馅料方法同第—款。 搓圆稍微压扁—点点,用筷子在中间戳孔,搓小豌豆大小的紫色小圆皮按孔上,用牙签在紫色小圆皮上按6道印。
牙签均匀按6条,再加按印变12条。
每条尾端再用牙签45度斜按印,形成两条之间交叉。最后用筷子在每格里戳个小圆孔。
成品~
第六款 桃山皮包馅料方法同第一款。 搓圆稍微压扁一点点,用牙膏盖子在中间按印子,按的方法请看第三款。
牙签先按印5条,再按成10条,再按成20条。
侧面跟正面对齐也按印20条。 然后,用牙刷柄在2条内斜印,隔2条不印,相隔交替着印完。
最后,用筷子在中间小圆圈内戳孔,搓一个小豌豆大小的白色小圆皮按进。
成品~
全部完工,可以直接吃。或者烤箱预热 170度烤12分钟, 冷却后密封1~2天回油。(烤过月饼花样定型好)