茄子切条，红椒切小块，一瓣蒜切片，切一点葱花备用。料汁调好后加入适量水，备用。
茄子微波炉叮2分钟，然后下锅油炸，炸到边缘焦黄都捞出。
锅内留底油，蒜和葱爆香，加入肉末炒散，加入红椒。中火翻炒一会儿后加入炸好的茄子，将料汁均匀加入，炒匀。煮开后盖上锅盖焖一会儿。
料汁收了一多半的时候，加入一勺醋，炒匀。完成