土公鸡搓洗干净，放入沸水中，加几片老姜，倒入适量料酒，烧沸飞水后捞出冲洗干净，放入冷水锅中，放入姜片和大葱白段，旺火烧开，撒少许胡椒粉，转中小火，煮约二十分钟（因鸡的大小老嫩不同，所需时间也不同，请根据实际情况酌情增减），用筷子扎进肉最厚的部位拔出，略等片刻，若无血水析出则捞出（反之则再煮一会儿）过凉沥干，装入保鲜袋放冰箱急冻约半小时后取出，斩成大小均匀的块，拌入适量食盐拌匀静置十几分钟；
煮鸡时，仔姜拍散，切片，蒜拍碎，洋葱切片，红甜椒切片；
取一只小碗，装上蒜碎，调入生抽少许、盐、辣椒红油、香醋少许、白糖少许、花椒粉、香酥花生碎调成凉拌汁；
预拌初入盐的鸡块内加入仔姜片、洋葱片、红甜椒片和香葱段，以及适量新鲜青花椒粒拌匀；
浇上凉拌汁拌匀，静置十几分钟醒味，撒上香菜（可忽略）即可。