广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 小焙心_Hayley

此方能做8个75g月饼

用料

• 普通面粉 100g
• 花生油 25g
• 转化糖浆 70g
• 枧水 2g
• 莲蓉（依照蛋黄大小增减） 280g
• 咸蛋黄 8个
• 玉米淀粉（防粘模具用） 适量
• 蛋黄液 适量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

将除面粉外的所有液体称重混合。

步骤 2

充分搅拌均匀，会变得看上去比较浓稠浑浊。

步骤 3

筛入面粉。

步骤 4

充分混合均匀。保鲜膜完全裹紧，松弛至少2小时。

步骤 5

分成八份，每份饼皮大概在25g，馅料50g。（此处要说一下馅料，一定要不粘手偏硬的状态才能用，很多人反应用买的豆沙做的广式月饼烤制过程中过破裂变歪之类的一系列问题）

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步骤 6

步骤 6

下面说说新手包月饼不失败的好方法。饼皮上下都盖上保鲜膜，用擀面杖擀成薄皮，掀开上层保鲜膜，下层保留，放上馅料。

步骤 7

如下图，托起下层保鲜膜，借助保鲜膜的光滑性，慢慢的用手将饼皮往上推，使饼皮完全包裹住内馅。

步骤 8

借助保鲜膜包出的月饼根本很光滑而且不会出现难操作裂缝之类的情况。

步骤 9

碗里倒一部分玉米淀粉，将包裹好的月饼在淀粉中滚一圈，这样能防止饼皮和月饼模具粘连，脱模困难。

步骤 10

压模前烤箱预热200度。全部压好后就可以进烤箱烤制了

步骤 11

烤制6分钟，月饼定型但还未上色，取出在表面轻轻刷上一层蛋黄液。

步骤 12

回炉入烤箱180度烤制15分钟后即可出炉。

步骤 13

凉透后密封保存。2-3天后饼皮已回软，更好吃~

菜谱创建时间：2016-08-25 12:44:04