将所有粉和水用一个大碗搅拌均匀。有耐心地搅拌。粉会沉淀所以时不时要搅拌呀搅拌呀。
拿最大的锅最平的盘子，大火蒸盘子，再刷一层油蒸。这个就是关键，想肠粉一大张不破就要热盘热油。
这个就是我不够热盘子的图。不过也没关系可以照样卷。回到话题，将粉浆倒进盘子里，在自己能力范围内倒厚薄度，我是大概3毫米。摇一摇，让粉均匀铺在盘子上。请脑补外面蒸肠粉师傅的动作！然后记得：锅平盘子平！蒸3-4分钟。时间不一定，看到肠粉皮起泡就可以了。
带上手套，蒸好用铲子或者刮刀把一边粉皮刮起来，将粉皮轻轻从盘子上拉出来，反面放在干净的砧板上。然后趁热卷起来。记得，蒸的时候在面下的皮就是往内卷，这样外面那层才是有油的光面那一面。就这样一张张蒸和卷。每次蒸前都刷油。