长条泡芙 / 哈斗 / eclair

作者： 菜皮疙瘩

方子来自自由姐，国内叫闪电泡芙或长条泡芙，上海叫哈斗，国外叫elair

用料

• 黄油 45克
• 水（或牛奶） 90克
• 低粉 60克
• 盐 少许
• 糖 少许
• 鸡蛋（室温） 2个

长条泡芙 / 哈斗 / eclair的做法步骤

步骤 1

黄油加水、糖、盐煮至沸腾，关火，立即筛入低粉，拌匀

步骤 2

中小火加热将面糊拌至光滑，锅底有一层膜后离火

步骤 3

分次加入鸡蛋，拌匀

步骤 4

将面糊拌至较有光泽，舀起大量面糊，落下的面糊呈倒三角形

步骤 5

趁面糊温热时装入裱花袋，在烤盘上挤出2-3厘米宽的长条形，面糊之间要保持一定的空隙，不用挤得太平整，加热后会膨胀

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步骤 6

步骤 6

用沾过冷水的叉子在表面划出印痕

步骤 7

表面喷水，尽量都喷到，后期烤制时不容易开裂

步骤 8

180度，中层，上下火，烤25分钟左右（温度和时间请根据自家烤箱调整）

步骤 9

烤至表面金黄色，烤制结束后在烤箱里焖五分钟再取出（前面喷水不全面，还是很多开裂了）

步骤 10

不烫手时对半剖开，以防热气在内部形成湿气，在表面涂上巧克力酱，我是直接将黑巧克力融化涂抹，追求光泽度的可以加些黄油一起融化，放入冰箱冷藏一下让巧克力凝固

步骤 11

在另一半挤入打发后的奶油

步骤 12

盖上涂有巧克力酱的另一半就完成了

长条泡芙 / 哈斗 / eclair的小贴士

我用的鸡蛋大概58克一只，面糊略湿，膨胀度不够高，大家可以选择小一些的鸡蛋

菜谱创建时间：2016-08-23 21:08:41