鸡爪洗净沥水后，使用糖水搅拌均匀，浸泡半小时。白糖水就可以，浓度大约口感微甜即可
浸泡糖水以后再次沥干，准备油炸上色定型
开始炸鸡爪，油温掌握在7成热，微微冒烟即可。一次不要下太多鸡爪，当心油温过高环境下，产生的水汽，溅烫到皮肤（很吓人的，建议拿个锅盖遮挡）。色泽炸至金黄，即可捞出控油备用，过程中要注意多观察上色情况，不然一不留神就会炸黑了... ...
制作卤汤：超市有卖小料包的，不要买那种粉状的调料包！一般一小袋两元钱左右，1KG/袋即可！家中备一锅煮好的鸡汤，将洗干净的佐料用纱布包好大火煮开，转文火慢炖！直到满屋闻见佐料的香味，加入适量食盐，一定要注意随着水分的蒸发，卤汤会越来越咸的！基本上卤汤就备置成了(此处就不配图了)。
将鸡爪放入调味的卤汤中，大火烧开计时，一般在15到18分钟，停火
将鸡爪、调料包，捞出！卤汤静置在阴凉处，待冷却到手感温热时，再将煮好的鸡爪放入，浸泡2个小时，就能食用了
1.不想吃凉的，可以加热后使用； 2.喜欢吃辣的，可以在制作卤汤时根据自己的口味添加干辣椒。