80%中种吐司（再也不用担心吐司长不高）

作者： 森货货货大彩

面包真的是需要投入时间和感情的，你怎样对待，倾注怎样的精力，它就会呈现怎样的状态。中种法做面包，酵母反馈给你的东西很慢，但滋味却值得推敲，无法准确预计结果，每次都不一样，每次都要全神贯注才能接近最好 自从学会用中种法做面包就再也不用直接法了 因为中种法做出来的面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强 相比之下直接法一发二发都很耗时，且体积相对小，保质期短 下厨房的中种多为70%中种法 我对比了一下70%中种法和80%中种法 觉得80％的爆发力更强，味道更喜欢，再也不用担心吐司长不高了 而且这个配比法适用于下厨房所有的面包和吐司的方子哦 只要稍微动动脑筋计算一下就可以的（当然啦我都是用手机计算器的） 一起体验一下时间反馈的味道吧

用料

• 面粉（中种） 原面包方子的80%
• 水（中种） 原面包方子的80%
• 酵母（中种） 原面包方子的三分之二
• 剩下主面团的20%面粉，水，酵母之后加入

80%中种吐司（再也不用担心吐司长不高）的做法步骤

步骤 1

以下厨房金大旺的黑芝麻吐司为例。其他的材料可以先不看， 取配方中高筋面粉的80%，即200克； 水的80%，即108克水； 酵母的三分之二，即两克； 以上为中种材料。

步骤 2

将200克面粉，108克水，2克酵母混合在一起，揉成面团就可以。开始发酵： 方法一： 17小时（更久也没问题）冷藏发酵到四倍大，表面有大气孔／ 方法二：室温发酵到四倍大

步骤 3

将发酵好的中种面团撕成片片儿，跟剩下的主面团的材料混和在一起（即50克面粉，27克水，1克酵母，30克糖，盐，鸡蛋等等），一起放入面包机揉至扩展至完全状态。

步骤 4

取出扩展状态的面团，不用像直接法一样发酵到两倍大，只要盖保鲜膜温暖处放置30分钟。 80%的中种建议放置10分钟到20分钟即可，防止发酵过度。

步骤 5

整形，温暖湿润处，最后一次发酵。大约一个小时。

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵到8分满就可以，因为说过80%的中种爆发性很强的，不要担心你的吐司长不高。 当然一不小心九分满也没问题的啦

步骤 7

180度，中下层，30分钟。 因为送进烤箱面包还是会长高的，酵母还没有死，所以不要全程加锡纸，十分钟之后不会长高了再加盖锡纸。

步骤 8

还有这个高高大大美美哒

步骤 9

组织也是软软哒～

菜谱创建时间：2016-08-23 17:25:27