水煮牛肉

作者： J悟饭

“水煮牛肉”是四川风味菜肴之一,有诗赞此菜曰：“麻辣烫鲜香，浓味溢四方，片片肉伸展，滑嫩滋味长。”真不愧是川菜的传统名菜。

用料

• 牛柳肉 200
• 蒜苗 100
• 莴笋尖 100
• 芹菜 100
• 姜蒜 10
• 豆瓣酱 100
• 干辣椒 15
• 花椒 5
• 盐 4
• 料酒 5
• 湿淀粉 60
• 味精 1
• 油 150

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉横纹切片，加盐，料酒，湿淀粉抓匀。

步骤 2

蒜苗，芹菜切段，莴笋尖切片。

步骤 3

锅烧热加油，下干辣椒炸至稍微变色。然后加入花椒稍炸捞出来，用刀碾碎。

步骤 4

锅烧热加油下蒜苗，莴笋尖，芹菜炒至断生捞出来装汤盆垫底。

步骤 5

锅烧热加油放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒香，然后加入肉汤烧沸打去浮沫加盐，酱油定位。牛肉片抖散下锅用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，倒在菜上面，把辣椒花椒撒上面，再淋上烧至七成热的油即成。

菜谱创建时间：2016-08-22 21:27:21