风雅颂（焦糖慕斯）

作者： gy_左边

用料

• 糖 45g
• 热奶油60～70度 90g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁 3g
• 打发奶油 170g
• 焦糖淋面
• 糖 75g
• 热奶油60～70度 45g
• 热水 20g
• 葡萄糖浆 65g
• 炼乳 60g
• 吉利丁 5g

风雅颂（焦糖慕斯）的做法步骤

步骤 1

1.热奶油，奶油隔水加热或微波加热60～70度 2.糖用厚底奶锅干熬，不要搅拌，熬到起大泡，成琥珀色 3.热好的奶油倒入焦糖中，边倒边搅 4.蛋黄加入溶和，加入泡好的吉利丁，溶化，过筛到另一个盆里，降温到40度 5.打发好的奶油分两次放入已降温的焦糖蛋糊里 6.装袋挤进模具中， 7.冷藏4小时以上

步骤 2

焦糖淋面 1.称好葡萄糖浆，热好奶油 2.糖用奶锅干熬，溶化，煮沸起大泡 3.快速倒入热奶油，加入热水，不停搅拌，加入葡萄糖浆，加入练乳，搅拌，放入泡好的吉利丁搅拌 4.过筛倒入容器，用保鲜膜贴面冷藏降温，降到28度左右淋面 5.此款可作马卡龙夹馅

菜谱创建时间：2016-08-21 23:08:11