豉油鸡

作者： Gin_灰

以往做豉油鸡都放桂皮八角增香，这次换了沙姜，用料简单味道同样很好，熟成后的豉油鸡颜色油亮，肉质滑嫩，非常美味。此方灵感源自豆瓣网友倔强的大肉丸，做法有改动。https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/575098836/

用料

• 土鸡 半边（约1斤2两）
• 沙姜 两只
• 姜片（腌料） 四五片
• 料酒（腌料） 一匙羹
• 酱油（腌料） 一匙羹
• 清水 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 适量（提鲜可省略）
• 老抽 适量
• 姜蓉（蘸料） 适量
• 葱茸（蘸料） 适量
• 花生油（蘸料） 适量

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡半边洗净后用厨房纸吸一下表面水份。取用料中的腌料将鸡里外抹匀，腌制十分钟左右。

步骤 2

将沙姜剁成末。

步骤 3

炒锅热后，倒入适量油。

步骤 4

将鸡皮朝下煎一分钟至表皮微黄。

步骤 5

翻身后再煎一分钟。

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步骤 6

步骤 6

倒入淹至鸡身约大半的水，加入适量酱油、老抽、冰糖烧滚汤汁。

步骤 7

调至中微火，期间用汤勺不断往鸡身上浇汁，保持5到8分钟。

步骤 8

调至微火，盖上锅盖焖20分钟至汤汁略微浓厚。继续往鸡身上浇汁至上色满意，我用了约5分钟。将鸡取出待凉后斩件。sorry这一步忘记拍照了…

豉油鸡的小贴士

1、方子中的冰糖用红糖或白糖都可以，我喜欢用冰糖，清甜不腻。也可不用。 2、煮鸡前用油煎鸡皮至微黄有助后期上色更佳。 3、豉油鸡蘸料我喜欢用白斩鸡的蘸料，就是葱姜蓉洒适量盐后淋滚油制成，最好用花生油，够香。也可以收浓煮鸡的汤汁蘸，随个人欢喜。 4、用不完的鸡汁别扔了，下顿可用来焖猪手的。请叫我节俭持家的好煮妇😌

菜谱创建时间：2016-08-21 14:42:32