炒面

作者： Phoebe耶的小厨房

一年四季都适合的美食～今天当长寿面做给妈妈～～

用料

• 手擀面（南方也叫水面）
• 瓢儿白
• 绿豆芽
• 胡萝卜
• 甜香肠
• 鸡蛋
• 蚝油
• 生抽
• 酒
• 盐

炒面的做法步骤

步骤 1

准备食材，瓢儿白，绿豆芽，胡萝卜洗净

步骤 2

准备手擀面

步骤 3

香肠我选用的是黔五福广味香肠，口感偏甜，记得提前洗净蒸好备用。瓢儿白分好叶子，胡萝卜切段（尽量细一些）

步骤 4

平底锅放少许油，摊蛋饼

步骤 5

懒得放凉切丝，直接上锅铲

步骤 6

豪爽版鸡蛋丝

步骤 7

分好面条（按量制作，现吃现做的口感最好）

步骤 8

锅内放两个冰袋或冰块，放大半锅凉水备用

步骤 9

另起锅烧水，水开放少许盐，开后放入水面，用筷子分散，煮至六分熟（面条内心还是白点）捞出，放入冰水里降温。大家如果对六分熟不好把握，就理解成汆烫一下，即水放盐烧开后，下面条约30秒后捞出（中大火）

步骤 10

面条过凉后沥干捞出

步骤 11

装入一个大碗里，方便操作

步骤 12

加入适量植物油，蚝油，生抽或酱油，酒（可少许白酒或料酒）

步骤 13

用筷子挑散拌匀（口味可以适当偏咸，后面炒面就无需调味了）

步骤 14

锅烧热油，放入胡萝卜丝翻炒

步骤 15

胡萝卜炒香后加入事先蒸透了的甜香肠

步骤 16

然后放入瓢儿白，再加入鸡蛋条

步骤 17

翻炒一会，放入凉面条，这个时候放下锅铲，后续全程只能用筷子

步骤 18

面条用筷子挑起抖散，再挑起抖散，反复操作，保持中大火。最后把面条拨到一边，锅底放入绿豆芽，然后用面条盖住，上盖焖一会（中小火）

步骤 19

继续用筷子挑起抖散，反复操作，锅底保持清爽干净，不能有菜出水的情况（秘诀就是不停抖散，让面条吸净菜汁）

步骤 20

尝下咸淡，合适后即可出锅了

步骤 21

装盘即可食用

步骤 22

五颜六色，营养丰富，蔬菜的鲜脆配上面条的爽口，根根分明，弹滑诱人，快来试试吧

菜谱创建时间：2016-08-21 11:29:12