干香菇简单冲洗后，泡水备用。
准备配料。姜切碎成姜末，小葱切葱花，干香菇泡开后挤水切成香菇末，虾仁切碎。
猪绞肉中加入切好的配料（姜末葱花、香菇末、虾仁），鸡蛋，盐，黑胡椒，糖，料酒，生抽，香油，蚝油。
将肉馅朝一个方向搅打至发粘，拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用。
我买的现成的饺子皮，不如现擀的皮好包。所以包时，手指可蘸取少量水方便粘合饺子。
取适量馅放在皮上，包成饺子。
煮饺子。烧一大锅水，撒入少量盐。水翻滚后，饺子下锅，开盖中大火煮至开锅后倒入一杯冷水。盖上锅盖，再次煮开后倒入一杯冷水开盖煮。 待饺子都浮起来，体积微微膨大即可捞出。 搭配喜欢的蘸料享用饺子吧。
1. 喜欢传统肉三鲜的朋友，可以加韭菜进去。猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味。韭菜到最后包之前再加入肉馅，并且加入肉馅前先加油拌匀，可以有效防止韭菜出水。 2.虾仁不用切的太碎，保留一些大颗粒的虾肉可以增加口感。 3.干香菇泡出的水，可以在搅拌肉馅时加入一些，更添风味。 4.肉馅一定要朝一个方向搅拌，让肉馅上劲。让肉馅在盐和其他调味料的作用下开始吸收水分，形成凝胶的质地更好的粘合在一起。 5. 煮饺子时在水里加点盐能防止饺子破皮，并让饺子皮更滑爽弹牙。