1、鱼洗净切块加盐入味半小时，沾淀粉大火定型后小火慢炸，二次回锅炸酥。2、青笋切条，开水焯熟。3、葱姜蒜切好段、块、拍碎。
锅内放油入火锅底料小火炒香，加入葱姜蒜炒出香味，放花椒、去籽辣椒段，小火干煸出花椒味，加入老抽出色调味，再放少许水，把鱼块、青笋放入锅内翻炒，加鸡精收汁装盘。