潮汕鲎粿（大众版+创新版）

作者： 兰亦凡

鲎粿配方如同肠粉的配方，每位商家都有自己的比例，甚至创新的配方，吃过很多不同版本，整理了两个比较喜欢的。以前是用粘米粉，现在为了口感还是改用白粥。（实在是想用粘米粉/梗米粉的，得用开水调浆，这样蒸了才容易熟） 1.大众版（2个）：白粥140g+红薯粉280g （比较黏，有弹性） 2.创新版（2个）：土豆100g+白粥200g+红薯粉100g （土豆的加入，粿变得软糯中带着淡淡土豆香，也是我最喜欢的配方）

用料

• 红薯粉 140g
• 白粥 280g
• 肉糜 50g
• 鹌鹑蛋 4个
• 鱿鱼丝 20g
• 香菇 20g
• 虾 4只
• 咸蛋黄 2个
• 蒸熟土豆 100g

潮汕鲎粿（大众版+创新版）的做法步骤

步骤 1

1.大众版（2个）： 白粥140g+红薯粉280g 配料：鹌鹑蛋，肉糜，鱿鱼，香菇，虾

步骤 2

2.创新版（2个）： 土豆100g+白粥200g+红薯粉100g 配料：咸蛋黄，肉糜，鱿鱼，香菇，虾

步骤 3

香菇泡好切长条煎至金黄

步骤 4

鱿鱼泡发切条

步骤 5

虾去掉虾头跟虾线（不去虾壳的会更香）

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步骤 6

步骤 6

鹌鹑蛋煮熟去壳备用

步骤 7

左边大众版：加香油，鸡精，胡椒粉，盐，少许生粉 右边创新版：加香油，鸡精，胡椒粉，盐，少许生粉，葱

步骤 8

粥跟红薯粉放入料理机搅拌成浆

步骤 9

浆水是这样很稠的

步骤 10

来个视频：浆水的稠稀决定着粿的软硬

步骤 11

模具刷上油

步骤 12

先加入一半的米浆

步骤 13

依次放入馅料

步骤 14

再加入另一半的米浆

步骤 15

水开大火蒸30分钟

步骤 16

左边大众版：颜色偏黑灰 右边创新版：颜色偏黄白

步骤 17

放凉脱模

步骤 18

放入油锅文火慢煎至透

步骤 19

用剪刀剪开，淋上酱油辣椒

步骤 20

左边创新版：因为加入土豆，软糯中带着土豆淡淡的香味，也是我最喜欢的。 右边大众版：有弹性比较黏。

步骤 21

最后来个粥的特写，粥是偏稀带少许水的。

潮汕鲎粿（大众版+创新版）的小贴士

土豆是需要先蒸熟的。

菜谱创建时间：2016-08-20 12:51:33