黑椒牛肉酥饼馅

作者： winni王小宝

除了传统的苏式鲜肉月饼，其实还可以衍生出各种内陷的苏式月饼。爱咸口的朋友可以试试。

用料

• 主馅料：
• 牛肉 800克
• 配料：
• 芹菜粒＋
• 香菜末＋
• 马蹄粒＋
• 葱白＋
• 肥膘粒＝ 200克
• 调味料①:
• 盐 15克
• 小苏打 5克
• 冰水 120克
• 调味料②：
• 鸡精 20克
• 糖 50克
• 老抽 10克
• 生抽 5克
• 黑胡椒 适量
• 耗油 少许
• 调味料③：
• 生粉 30克
• 水 50克
• 调味料④：
• 猪油 50克
• 麻油 50克

黑椒牛肉酥饼馅的做法步骤

步骤 1

配料图

步骤 2

挑选牛腿肉，剃干净筋膜。

步骤 3

剁成大粒牛肉糜（绞肉机选洞孔最大型号）。

步骤 4

先放盐，小苏打，肥膘，打匀。

步骤 5

分5-7次加冰水（一边放冰水，一边搅拌上劲）。

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步骤 6

步骤 6

然后加②里的调味料（搅拌上劲）。

步骤 7

③中生粉和水调和，加入牛肉馅中。

步骤 8

最后把④和配料一起加进去，冷藏一晚，馅料完成。

步骤 9

酥皮参考鲜肉月饼，蛋清沾边。

步骤 10

裹上芝麻，表面涂蛋黄。

步骤 11

约180度，烤10-15分钟左右。

黑椒牛肉酥饼馅的小贴士

1）不喜欢吃猪肉，可把肥膘去掉，猪油换成葱油或麻油。不喜欢黑胡椒可不加。 2）口味可以自己调整，可以做xo酱牛肉，京葱牛肉，麻辣牛肉，都行。 3）馅料可做50-55个牛肉酥饼。 4）这款馅料做包子也可以，但水要多加50-80克。

菜谱创建时间：2016-08-20 06:02:02