油皮的所有材料放進攪拌機， 面包機。揉到面團光， 缸子光就好。 美善品揉麪模式2分鐘。 出來會是软软一坨。 不要怕。也没有膜。成团不沾就好。 包在保鲜膜或塑料袋里头。 松弛20-30分钟。
油酥更简单了。猪油加过筛过的低粉，用刮刀 拌匀就好。 不要丢任何机器啊，筷子或刮刀拌一下就能匀的。半分钟能搞定的事， 别放机器啦， 还要洗， 多麻烦。
油皮取出， 分每个18克， 油酥10克。 油皮滚圆，包入油酥。包紧后，松弛10分钟。 操作好的面团要用微湿的布或是保鲜膜盖着，才不会干掉。
烤箱预热150度， 咸蛋黄喷一点点白酒去腥，烤咸蛋黄。 10 分钟。看到稍微出油就好，马上取出放凉。 我买的是新鲜咸蛋黄。 磕出来后， 泡在没有味道的植物油隔夜， 蛋黄色泽会更好。
10分钟蛋黄已经稍微变白， 马上取出放凉。
红豆沙分每团30克。 滚圆红豆沙后， 在手心压扁。 然后把凉了的咸蛋黄包进去红豆沙。包好了盖保鲜膜备用。
刚刚油皮包油酥的面团， 松弛后用掌心压扁。擀面棍杆成长条。再卷起来。 松弛10分钟以上后， 再重复做一次。 擀的越长， 起酥的层次越多。但是越花时间。我都是习惯擀到跟擀面棍长度差不多。 室温如果太高要开空调，不然容易出油，破皮。 杆卷好的，立马用保鲜膜或是盖子盖起来，免得干了，等下会不好包。
这是第二次杆卷后的样子。 松弛休息十分钟后， 把面团两头面对面折在一起。 再压扁， 杆平。 包入刚刚包好的馅料。 最后收口一定要完全看不到一点点馅料， 要不然烤的时候会爆开。 记住一定拿保鲜膜或是湿毛巾，随手盖住，表皮才不会干掉。
这是两次杆卷后，怎么把皮压扁，杆开作成可以包的皮。
面团表面均匀的涂上蛋黄液，全部涂完一次后， 再涂一次。 筷子沾一点水，再去点芝麻。 用筷子点在沾蛋黄液的表面。 烤箱上下火200度烤35分钟。放中间。 如果不喜欢表面裂的太厉害， 蛋黄液加牛奶可以比较不裂。自己决定想要怎样的表面。 然后等着人家喊你偶像。 哈哈哈哈～
装上盒子， 哎呀， 人要衣装， 佛要金装。蛋黄酥要盒子装。 你看， 送人多好啊～
香喷喷的蛋黄酥！
如果表面喜欢不裂开的，蛋黄加牛奶 1：1左右搅拌均匀后涂，总共涂两次，就可以不开裂。
这配方比较健康。我的油酥比例不高。但是起酥程度我觉得很好了。 要再高酥度， 油酥可以加到15-20克。 但是， 很肥， 很肥， 很肥～