牛腩切块洗净，锅内放冷水倒入牛腩，大火烧开煮几分钟，温水冲洗干净，晾干备用。
大蒜生姜切片，葱取葱白，洋葱切块。
锅烧热下油，放入生姜片，蒜，葱白段，干辣椒，花椒，八角，桂皮炒出香味，倒入牛腩翻炒，烹入料酒继续炒。然后倒入洋葱块，翻炒片刻后，调入生抽，一点点老抽和蚝油。炒至上色均匀。调入一点点糖提鲜。
倒入一罐啤酒，再加入热水。丢两颗山楂进去，大火烧开后转小火炖。（可以定个时间，80分钟）
胡萝卜切滚刀块，土豆也切滚刀块，大小和牛腩差不多就好了。另起一个锅，热锅下油，倒入土豆块胡萝卜块，煎至表面金黄。盛起备用。
西红柿屁股处用刀划个十字型，整个开水里过一下，这样轻易就去了它的皮了。切成小块。（煎土豆胡萝卜那个锅）锅里油烧热，倒入西红柿，翻炒一会，加一点盐，炒出红油后倒入半碗水，继续焖煮至汁水浓稠些。将西红柿汁倒入炖牛腩的锅内。继续小火炖。
牛腩炖至80分钟时倒入胡萝卜土豆块，翻炒均匀，继续炖二十分钟左右。
大约一个半小时后，看看汤汁，稍微多点汤汁会更好，拌饭很好吃。如果觉得汤汁多可以大火收一下。装盘，撒上葱花。
1.烹饪牛腩时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。 2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 3.香料不要多放，不然会遮盖牛腩的味道。