玫瑰花饼

作者： 食记生活-

喜欢就关注微信公众号搜索【xingxing＿sichu】或者【星星私厨】吧，这里会有更详细的细节图，以方便你做更好的参考 做这个纯属机缘巧合，一次遍地寻无添加天然玫瑰花茶的时候偶然发现的纯手工发酵玫瑰酱，于是赶紧买来，想起之前吃到的那个味道醇厚的玫瑰饼，就琢磨着给做出来了，据说她也是当年乾隆帝最爱的宫廷小点呢，果然名不虚传。

用料

• 中粉 200g
• 猪油 30g
• 糖 20g
• 水 85g
• 油酥配料
• 低粉 150g
• 猪油 80g
• 玫瑰酱 400g
• 低粉 50g

玫瑰花饼的做法步骤

步骤 1

先做水油皮。把85g水和糖放在一起搅拌至融化，可以微微加热，有助于快速融化。糖水变凉后倒入200g中粉以及30g猪油揉至面团光滑盖上保鲜膜后放置一小时让其醒发 猪油注意要用凝固的，不能用融化的液态猪油

步骤 2

油酥 150g低粉加入80g猪油揉至均匀放置一小时

步骤 3

讲醒发好的两种面团分别分成大小相等的剂子，这个我大概分了18个左右，具体大小你可以根据自己情况而定

步骤 4

把所有油皮包入油酥捏紧，收口向下，使油酥不要漏出来

步骤 5

把包好的油皮油酥全部擀成牛舌状

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步骤 6

步骤 6

再分别把每个剂子从一端卷起。如图

步骤 7

压扁后再次擀成牛舌装，再次卷起，全部二次卷起之后再用保鲜膜盖着放置松弛半小时

步骤 8

这时候可以调酱，放入炒熟的低粉拌匀，因为这个酱有点稀，所以我加了一些粉，这个量是看酱的情况而定的，多少只要你自己包的住就好。拌好的酱可以冰箱微冻一下更好包

步骤 9

松弛好的面剂子如图对折，然后压扁，擀成片

步骤 10

把皮擀成3毫米厚左右薄片，包入玫瑰酱，玫瑰酱的量自己看图上比例找感觉包就好，就像包包子似的，这个多少影响不大，400g酱+50g份粉我包了18个，你要找不到感觉，皮擀开后放到称上称下该放多少酱咯

步骤 11

全部包好后，收口向下，轻轻压扁也行，像蛋黄酥那样整形成圆的也行。表面刷一层全蛋液

步骤 12

180度烤箱预热，放中层，烤25-30分钟具体视烤箱情况而定

菜谱创建时间：2016-08-18 18:58:12