意式奶油霜（无黄油版）

作者： 小芝麻酱

妈妈要过生日了，想给她做一款奶油蛋糕。可是夏天的淡奶油不稳定。在网上搜了好多资料，决定试试意式奶油霜。又觉得加黄油的版本会比较腻。参考了下厨房@超级鲍勃@2014年翻译的意式奶油霜，还有微博上一个图片（不好意思忘记了出处），刚才试着做了下。口感偏甜，质地轻盈。我做了六个中号的纸杯蛋糕，本配方的量做完六个topping还剩一半。

用料

• 蛋清 3只
• 白砂糖 120g
• 水 30g
• 柠檬汁 少许
• 香草精（可不加） 少许
• 色素（可不加） 惠尔通，牙签蘸一点点

意式奶油霜（无黄油版）的做法步骤

步骤 1

浏览微博时发现的图片。超级鲍勃翻译的配方请自行在下厨房搜索。

步骤 2

三只蛋清加几滴柠檬汁打发到湿性发泡。这一步我没加白砂糖。

步骤 3

开始熬糖水。白砂糖和水放入小锅煮到118度左右（不超过120度），118度忘了拍。没有温度计就煮到糖水变粘稠且布满密集小泡。熬糖水时不要搅拌。

步骤 4

将糖水缓慢加入蛋白霜中，并不停搅拌。糖水不要接触打蛋盆边缘和搅拌头。搅拌至你满意的硬度。根据喜好，加入色素、香草精，搅拌均匀。

步骤 5

装入裱花袋，裱花即可。

意式奶油霜（无黄油版）的小贴士

柠檬汁和香草精是为了去蛋腥。 剩下的蛋黄我做了yanyanfoodtube的朗姆蓝莓冰淇淋。你也可以找些其他的配方用掉蛋黄。 要是觉得甜自己试着减糖量，不保证奶油霜成型，毕竟没有黄油在里面。

菜谱创建时间：2016-08-18 18:46:54