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【i烘焙】铅笔推推乐冰淇淋
用料
【i烘焙】铅笔推推乐冰淇淋的做法步骤
首先在蛋黄内加入20g细砂糖，用蛋抽抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅的状态，备用。
淡奶油、牛奶、70g细砂糖、食盐混合倒入一个大号的复合平底锅中，中火熬煮混合物，将混合物煮沸离火。
趁热将1/3的淡奶油&牛奶混合物冲入到步骤①的蛋黄糊中（缓缓冲入），并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固（外边的硅胶模具只是为了防滑套的）。
将蛋黄液重新倒回淡奶油&牛奶混合物中，中小火将混合物重新回火至75度，期间用蛋抽不停搅拌混合物，避免蛋黄受热凝固，离火。
将步骤④所得混合物过筛，隔冰水为制作好的冰淇淋液降温，降至手温后，将香草精、朗姆酒加入，拌匀后放入冰箱冷冻至少12小时，将其冻硬。
在冷冻冰淇淋糊时，可以来制作“铅笔芯”部分，将黑巧克力隔水加热至50度左右，将巧克力融化（也可以用吹风机、微波炉）。
在一个小碗内倒入少许细砂糖（配方份额外），准备几根吸管，将步骤⑥中的巧克力糊填入裱花袋内，剪一个小口，将巧克力糊注入吸管之中。
将填好巧克力糊的吸管插在装有砂糖的小碗之中（为了防止巧克力糊流出），送入冰箱冷藏（冷冻），备用。
将冻硬的冰淇淋糊倒入料理机中，打成冰糊，填入推推乐中，将推推乐架在一个烤架上（因为推推乐下边有根棍儿，所以架在架子上推推乐才不至于倾斜倒掉），下边放一个盆，送入冰箱冷冻大约30分钟。
将吸管取出，用筷子将巧克力棍从吸管中捅出。
修剪成长度与推推乐相当的尺寸，插入推推乐的中间位置，继续送回冰箱冷冻冻硬（至少冷冻10个小时）。
将冷冻好的冰淇淋从冰箱中取出，擦干推推乐的表面，用好看的贴纸略作装饰，推出一部分，用小刀削出铅笔造型，即可完成。
【i烘焙】铅笔推推乐冰淇淋的小贴士
①将混合物重新回火至75度是为了杀菌（也就是巴氏灭菌法），65度左右要十几分钟才能杀菌，75度一秒就好，所以，就将混合物回火到75度吧。 ②朗姆酒也能起到杀菌作用，但是要等到降温以后再加，要不就没意义啦。 ③回火期间一定要不停搅拌，避免蛋液凝固。 ④巧克力如果没有经过调温，最好放在冷冻，等用的时候再拿出来。 ⑤这款冰淇淋比较软，所以装饰或食用之前一定要冻硬，要不然推出来没多久就会化掉。
