鸡腿切块，骨头不用剔，用剁肉刀剁成块就好。 加生抽，盐，老抽腌一刻钟
蘑菇，土豆切大块儿。干香菇加开水泡发。
葱切段，姜切片，蒜拍碎，准备八角，桂皮，花椒，干辣椒以及丁香。
热锅冷油，干、鲜调料在锅里爆一爆菊（抱歉我也不明白老厨师为什么加了这个字）。加入鸡块。
料酒沿锅边倒，再加生抽，糖，盐。
加开水没过鸡块，香菇和泡香菇的水也可以一并倒入。锅盖盖儿。大火烧开后，转中火咕嘟10分钟。
先后加入土豆和鲜蘑，总共再炖15分钟。
判断汤和肉的咸淡考虑是否补盐。大火收汁。起锅。
1. 丁香是炖鸡神料，但不可多加，否则香味都被盖住了。按这个菜谱，丁香2颗足矣。 2. 鸡肉，蘑菇，土豆的量可以按个人风格。通常小鸡炖蘑菇，鸡肉是主菜。蘑菇土豆可以吸油解腻。 3. 老抽可以多加，我那张图老抽加少了（好实诚的po主） 4. 泡发香菇的水不用倒掉。倒在锅里一起炖就是。