【懒人酒鬼挚爱】红酒贝果（可加红酒桂圆）附三种整形手法

作者： 黄莺Bird-Xu

前面做过红酒软欧， 想着喜欢贝果也顺便撸了一把红酒贝果～ 贝果虽然长得跟甜甜圈差不多吧， 可人家卡路里就低很多辣！ 而且口感更是极大滴不一样～ 那种充满韧性的口感越嚼越香口， 再加上红酒的独特风味， 吃起来迷醉至极～ 发现各家有各家的贝果做法，也许贝果本就是这么随意而又简单美味的食物吧 记得～红酒🍷都要煮开的哦【比心】 封面先用贝果三明治哒～ 纯贝果图等补拍嘿嘿嘿

用料

• 高粉 250
• 煮开了的红酒 150±10
• 糖 10-15
• 低耐糖干酵母 3
• 盐 3
• 软化黄油或植物油 10
• 泡过煮开红酒的桂圆（可选） 50-80

【懒人酒鬼挚爱】红酒贝果（可加红酒桂圆）附三种整形手法的做法步骤

步骤 1

后油后盐揉到面团不粘手，加入油盐揉到扩展状态，就是拉开面团有薄膜且破口是锯齿状。分成4团，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 2

3种整形方法 1:上下折叠的

步骤 3

2:滚卷的

步骤 4

3:直接戳个洞滴

步骤 5

加馅料的两种方法，偷懒用以前拍的图嘿嘿

步骤 6

滚卷整形法的加馅料方式，偷懒用以前原味红豆沙的图，这次做的红酒面团忘记加红酒桂圆了噗

步骤 7

整形OK了，每个贝果都垫一张油纸，方便等一下煮。 发酵温度不超过38℃，也可室温不过注意冬夏温度不同时间不同，大概发酵至一倍或1.5倍，一般大概30分钟，视你想要的口感发酵而定。

步骤 8

煮贝果：水含糖量5%左右，可以加白糖也可以是红糖甚至蜂蜜，总之每种糖各有其风味特点，都可以给贝果增加多一分风味。（土豪可以试试用红酒糖水来煮。。。）煮开后，连同油纸一起下锅，保持小沸腾状态每面煮30秒左右，不用着急慢慢来，不必手忙脚乱哈。油纸会在煮的过程自由脱落哒

步骤 9

入烤箱200度，15-20分钟，注意上色降温或该锡纸。刚开始烤的贝果是皱皱哒老人家

步骤 10

五分钟开始就慢慢变得圆润充满胶原蛋白似的返老还童哈哈哈

步骤 11

其实底部如果开裂了大概就是收口的时候没捏好或者收口朝下那条线的位置没在中间，导致一烤就裂了。推荐就是要么没有包馅料可以直接搓个洞，就不用折叠收口了。要么。。。随意吧～

【懒人酒鬼挚爱】红酒贝果（可加红酒桂圆）附三种整形手法的小贴士

还是那句话，每种面粉牌子吸水性不同，注意水量可自由增减10克～15。 我每次用的面粉牌子都不同就不推荐哪个噜～ 慢慢体会面团在手里的变化是件美妙的事(*￣︶￣) 多倒些红酒煮开，因为煮开会蒸发掉一些重量，不够150，如果忘了多加红酒煮开，达不到制作水量可以加水，不要加没煮开的红酒就行。

菜谱创建时间：2016-08-18 00:01:31