酥皮豆豉兔

作者： 阿拉兔儿蕾

不同于冷吃兔侵略性的火辣，豆豉兔入口酥香，豆豉味浓郁，色泽黄亮，口感婉转了许多。但这又是一枚下酒下稀饭下电视剧利器。菜品中水分含量少，耐保存，出去郊游的时候也可以做好了带上作为小吃，剩下的豆豉很像豆豉鲮鱼罐头里的豆豉，拌稀饭吃根本停不下来哟～ 原方by：川菜大厨朱建忠

用料

• 兔肉 300g（切小块）
• 永川豆豉 300g
• 姜末 15g
• 蒜末 20g
• 【白煮兔肉香辛料】 （适用约400g生兔肉）
• 姜块 50g
• 大葱 50g
• 八角 10g
• 肉桂叶/香叶 5g
• 小茴香 5g
• 干辣椒 10g
• 干花椒 3g
• 盐 20g
• 味精 6g
• 料酒 10g
• 陈皮 4g

酥皮豆豉兔的做法步骤

步骤 1

用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些）

步骤 2

取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出

步骤 3

炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄

步骤 4

捞出沥油

步骤 5

炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味

步骤 6

倒入盛兔肉的大碗中拌匀

步骤 7

盖上保鲜膜密封好

步骤 8

上蒸笼大火蒸30分钟

步骤 9

蒸好后将整个碗取出静置，直到完全冷却以后再撕开保鲜膜

步骤 10

装盘成菜

酥皮豆豉兔的小贴士

码味的时候盐要放够，炸过之后肉就不怎么会进味了哈

菜谱创建时间：2016-08-17 11:26:37