鳊鱼对半破开，厨房用纸吸干水分，盐+黑胡椒粉+花椒抹均匀，皮朝下放入不粘平底锅，中火慢煎至肉边缘一公分由红变白就差不多了，随着慢煎，皮下脂肪会流出许多。不粘锅是关键，完全不需要油。 看翻过来皮绝对是金黄色而且不易破：）
翻面后小葱打结塞在鱼下面 其余调料依次放入 最后加水不漠过 大火烧开 转中火加盖闷一会。